厨房备着过期食品、调料瓶罐泡在污水中、食品原料的来源不明、生熟不分、地面油污多……昨天，市食品药品监督管理局稽查支队对我市14所中学和职业学校食堂餐饮卫生进行了一次突击检查，发现不少学校在餐饮卫生方面仍存在一些细节性问题，其中个别中学还因为检查出有过期的食品而被处罚，一些存在小问题的学校也被执法人员当场责令整改或限期整改。
热水冲碗筷就算“消毒”
执法人员刚进入青岛长泰中学食堂的厨房就被眼前的景象“惊了”，地面上污水横流，水中还漂着一层油花，走起路来十分湿滑，厨房的灶台上覆盖着一层油乎乎的灰，灶台正上方的排气扇上挂满了黑乎乎的一层油污，排气扇的叶片有气无力地转动着。
在这家食堂的洗碗间，并没有见到碗筷消毒设备，只见到地面上摆了一些盆和筐，工作人员正在清洗餐具，执法人员发现，他们并没有用任何消毒工具或消毒液清洗，而是直接用热水冲洗一遍就算完事了。“用热水清洗餐具有些病菌是杀不死的，必须用消毒设备或者消毒液来消毒。”市食药监局稽查支队副支队长董淑娥介绍说，餐具消毒不同于一次性的饭盒，在多次使用后，会在夹缝中残留难清理的灰尘和油垢，用热水根本就冲不去。
食堂卫生“挂牌”亮细节
从市食品药品监督管理局日前召开的学校食堂食品安全监管会上了解到，今年6月底以前，食药监部门将对全市学校的食堂实行量化分级管理，并将向社会公示学校食堂量化检查等级，让学生和家长看明白学校的食品安全属于什么等级。
“每次检查的情况都将记入量化等级评分。”董淑娥介绍，量化标准的要求非常苛刻，一些小的细节不注意，就会再被扣分，扣分多了级别就要降低。比如私人物品带进食品区扣0。2分，加工食品时留长指甲扣0。2分，食品留样不规范扣2分，餐具消毒不合格扣4分。量化综合评分大于或等于90分才能被评为A级，低于90分就会被评为B级，低于75分就会被评为C级，低于60分就是不合格。如果学校食堂不符合供餐条件，提倡学校统一为学生订购学生餐，配送餐单位要与用餐单位签订食品安全责任书，并且配送餐单位必须为A级单位。